Σε μια πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Cell Reports ανακαλύφθηκε μια απίστευτη σύνδεση ανάμεσα στην κατανάλωση ζαχαρούχων προϊόντων και την επιθυμία για λίπος. Η ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Umeå, με επικεφαλή τον Mattias Alenius, διεξήγαγε μια μελέτη σε μύγες και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η υπερκατανάλωση ζαχαρού προκαλεί αυξημένη επιθυμία για λίπος, και αντιστρόφως. Αυτό εξηγεί γιατί μετά από ένα αλμυρό γεύμα, συχνά θέλουμε να φάμε κάτι γλυκό ή αντίστροφα.
Σύμφωνα με τη μελέτη, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης αλλάζει την αντίληψη της γεύσης και αυξάνει την επιθυμία για λίπος. Αυτό συμβαίνει επειδή η υψηλή πρόσληψη ζάχαρης επηρεάζει το μεταβολισμό και τις γευστικές αισθήσεις. Ο Mattias Alenius αναφέρει ότι η μελέτη χρησιμοποίησε μύγες για να καταλήξει σε αυτά τα συμπεράσματα, αλλά πιθανώς υπάρχουν παρόμοιοι μηχανισμοί και στους ανθρώπους.
Μια προηγούμενη έρευνα είχε δείξει ότι ακόμη και μια μικρή αύξηση στην κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί το έντερο να απελευθερώσει μια ορμόνη που ονομάζεται Hedgehog. Αυτή η ορμόνη μειώνει την ευαισθησία των γευστικών κυττάρων στη ζάχαρη, καθιστώντας τις μύγες να προτιμούν μη γλυκές τροφές. Η νέα έρευνα έδειξε ότι αυτή η ορμόνη όχι μόνο μειώνει την επιθυμία για ζάχαρη, αλλά αυξάνει επίσης την επιθυμία για λίπος.
Οι ερευνητές ακολούθησαν το σήμα που ενεργοποιεί την επιθυμία για περισσότερο λίπος και έφτασαν σε έναν ρυθμιστή λίπους που ονομάζεται Upd2. Αυτή η ουσία απελευθερώνεται όταν ο λιπώδης ιστός αυξάνεται στις μύγες, καταστέλλοντας την αντίληψη για τη γεύση του λίπους και αυξάνοντας την επιθυμία για γλυκό. Έτσι, η σχέση ανάμεσα στην πρόσληψη λίπους και ζάχαρης ρυθμίζεται αμοιβαία από τις ορμόνες Hedgehog και Upd2.
Αυτά τα ευρήματα μάς βοηθούν να κατανοήσουμε γιατί αισθανόμαστε την ανάγκη να φάμε κάτι γλυκό ή αλμυρό μετά από μια γεύση. Όπως εξηγεί ο δρ. Alenius, “εμείς οι άνθρωποι αντιλαμβανόμαστε το λίπος ως γεύση”. Ωστόσο, απομένει να διερευνήσουμε εάν αυτά τα ευρήματα ισχύουν και για τους ανθρώπους.
Με βάση αυτή την έρευνα, μπορούμε να καταλάβουμε καλύτερα πώς το σώμα αντιδρά στην κατανάλωση ζάχαρης και λίπους. Αν και πρόκειται για πρώτα βήματα σε αυτή την έρευνα, μπορεί να μας βοηθήσει να κατανοήσουμε πώς να αντιμετωπίσουμε καλύτερα τις επιθυμίες μας για φαγητό και πώς να επιλέγουμε τα κατάλληλα τρόφιμα για έναν υγιή τρόπο ζωής. Ας ελπίσουμε ότι η μελλοντική έρευνα θα μας δώσει περισσότερες απαντήσεις για τη συνδέση ανάμεσα σε ζάχαρη και λίπος και πώς αυτή επηρεάζει την όρεξή μας.
