Υλικά
– 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
– 2 λευκά ξηρά κρεμμύδια
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 250 γρ. ρύζι για ριζότο
– 100 γρ. κρασί λευκό
– 80 γρ. ελαιόλαδο
– 60 γρ. βούτυρο
– 1 ζωμό λαχανικών
– 750-800 γρ. ζεστό νερό
– 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη και flakes
– Αλάτι
– Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
– Λίγο φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
– Λίγο θυμάρι φρέσκο, μόνο τα φύλλα
– 5 γρ. λάδι τρούφας
Εκτέλεση
Σμε τίτλο “Ντελικάτο ριζότο μανιταριών με ξεχωριστή πινελιά”, μπορείτε να βρείτε την ανανεωμένη εκτέλεση της συνταγής για το ριζότο μανιταριών με flakes παρμεζάνας, προσθέτοντας μια δική μου προσωπική πινελιά.
Ξεκινώντας, χτυπάμε σε ένα μούλτι τα 700 γραμμάρια από τα φρέσκα μανιτάρια μαζί με λίγο ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδο, μέχρι να γίνουν αρκετά ψιλοκομμένα. Από τα υπόλοιπα μανιτάρια, τα κόβουμε σε χοντρά ζάρια με ένα μαχαίρι. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και την παρμεζάνα, αν δεν έχετε τριμμένη στη διάθεσή σας.
Σε ένα βραστήρα, βράζουμε το νερό και μεταφέρουμε τον ζωμό σε ένα μπολ, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το μείγμα μανιταριών. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το ρύζι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κύβους μανιταριών, το ψιλοκομμένο θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το κρασί.
Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό στο ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πετύχουμε ένα κρεμώδες και αλ ντέντε αποτέλεσμα, απομακρύνουμε από τη φωτιά. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε το παγωμένο βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και το λάδι τρούφας, ανακατεύοντας με γρήγορες και απαλές κινήσεις.
Η τελική υφή πρέπει να είναι σαν μια ρευστή και ωραία κρέμα. Σε περίπτωση που μας βγει αρκετά πηχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε προσεχτικά με λίγο ζεστό νερό. Τέλος, σερβίρουμε το ριζότο μανιταριών με λίγα flakes παρμεζάνας πάνω.
