Σε μία γειτονιά του Μεξικού, εκεί όπου το μάτι σου δεν μπορεί να βρει την μικροσκοπική τακουερία, ένα συνδυασμό γεύσεων και απολαύσεων αποδείχθηκε αξιόλογος για τόσο μικρό χώρο. Η Taquería El Califa de León, που βρίσκεται στη συνοικία San Rafael του Μεξικού, πέτυχε κάτι πρωτοποριακό – την απονομή ενός αστέριου Michelin. Σαν πρώτη taquería που καταφέρνει αυτό το θαύμα, κατάφερε να κατακτήσει τις καρδιές και τα στομάχια των γευστικών επικριτών
Παρά το μέγεθός της, η Taquería El Califa de León είναι ίσως το μικρότερο εστιατόριο που έχει πάρει ποτέ αυτό το κορυφαίο βραβείο γεύσης. Η μισή του επιφάνεια καταλαμβάνεται από μια ψησταριά, ενώ το υπόλοιπο γεμίζει με όρθιους πελάτες που κρατούν πλαστικά πιάτα. Με μια ιστορία που ξεπερνάει τα 50 χρόνια, το El Califa de León είναι γνωστό για τον Gaonera taco, που πήρε το όνομά του από τον Μεξικανό ταυρομάχο Ροντόλφο Γκαόνα (Rodolfo Gaona). Η απλότητα αυτού του τάκο είναι η μυστική συνταγή του, με μόνη τορτίγια, επιλογή ανάμεσα σε κόκκινη και πράσινη σάλτσα και φυσικά η αξεπέραστη ποιότητα του μοσχαρίσιου φιλετού
Ο Οδηγός Michelin περιγράφει την El Califa de León ως ένα μέρος που μπορεί να φιλοξενήσει μόνο μία χούφτα ανθρώπων, αλλά το Gaonera taco είναι πραγματικά αξιοσημείωτο. Η μοναδική γεύση της λεπτής φέτας μοσχαρίσιου φιλετού, που μαγειρεύεται κατά παραγγελία μόνο με αλάτι και λίγο λάιμ, συνδυάζεται με τις φρέσκες και αφράτες τορτίγιες καλαμποκιού. Αυτός ο συνδυασμός είναι απλός και αγνός, ακριβώς όπως ο πολιτισμός και η κουζίνα του Μεξικού
Πέρα από τον Gaonera taco, οι πελάτες του El Califa de León μπορούν να απολαύσουν την μοσχαρίσια μπριζόλα (bistec), τη χοιρινή μπριζόλα (chuleta) και το μοσχαρίσιο πλευρό (costilla). Όταν ρωτήθηκε για το ποτό που προτείνει να συνοδεύσει τα “εξαιρετικά” τάκος του, ο βραβευμένος σεφ Arturo Rivera Martínez απάντησε με χαρακτηριστική απλότητα: «Θα αρμόζε ένα ποτήρι Coca Cola»
Η αναγνώριση της τακουερίας El Califa de León με αστέρι Michelin είναι μια ένδειξη του πόσο μεγάλη είναι η αγάπη για τη μεξικάνικη κουζίνα και πόσοι θηραμένοι είναι οι απλοί γευστικοί συνδυασμοί που μας ταξιδεύουν στις ασυνήθιστες γεύσεις και αρώματα του Μεξικού. Ας σημειώσουμε το όνομα της Taquería El Califa de León ως έναν προορισμό που ανεβάζει την ποιότητα και τη θετική εμπειρία της μεξικάνικης γαστρονομίας.
