Το τυρί αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ελληνικού τραπεζιού και διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καθημερινή μας διατροφή. Ένα γεύμα χωρίς τυρί φαίνεται να λείπει από το σύνολο. Η ελληνική τυροκομική παράδοση είναι πολυποίκιλη, καθώς κάθε περιοχή έχει το δικό της τρόπο να φτιάχνει το τυρί. Στα ράφια των καταστημάτων μπορούμε να ανακαλύψουμε τον συναρπαστικό κόσμο της ελληνικής τυροκομίας. Επιδέξιοι τυροκόμοι παράγουν ενδιαφέροντα τυριά με μεγάλη γνώση και πάθος, εμπλουτίζοντας τον χαρτογράφο του ελληνικού τυροκομίας και βγαίνοντας ακόμα και εκτός συνόρων. Από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, έρχονται τυριά με παραδοσιακές ονομασίες που αντανακλούν την ιδιαίτερη γεωγραφία τους και γεύσεις που καταφέρνουν να ανέβουν πολλά επίπεδα.
Καλωσορίστε στον μαγευτικό κόσμο των ελληνικών τυριών και ανακαλύψτε μερικά από τα πιο ξεχωριστά και εξαιρετικά νόστιμα τυριά που πρέπει να δοκιμάσετε.
1. Καρίκι του Λορέντζο Βιδάλη από το παραδοσιακό τυροκομείο Μανταλένα στην Τήνο: Ένα ξεχωριστό κίτρινο τυρί με έντονο άρωμα και πληθωρική, πιπεράτη γεύση. Μοιάζει με τα εγγλέζικα στίλτον ή το γαλλικό ροκφόρ και ωριμάζει για 8 μήνες μέσα σε ξερές κολοκύθες
2. Γιδοτύρι Κρήτης Τζουρμπάκη: Ένα γιδοτύρι από το ορεινό χωριό Καρίνες Ρεθύμνου. Ξεχωρίζει για την υπόγλυκη γεύση και το ξεχωριστό άρωμα του γίδινου γάλακτος. Παράγεται από αγελαδινό γάλα και έχει περίπου 19-21% λιπαρά
3. Γραβιέρα Ιθάκης, Λαζαρέτο σπηλιάς: Ένα βουτυράτο τυρί με πικάντικη επίγευση και προσωπικότητα που αποτυπώνεται στη γευστική μνήμη. Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και ωριμάζει για περίπου 12 μήνες δίπλα στη θάλασσα σε ειδικά διαμορφωμένη σπηλιά
4. Ορεινό Καπνιστό Κανιάκι από τη Φάρμα Μόσχου στην Καστοριά: Ένα γευστικό τυρί από βιολογικό πρόβειο και γίδινο γάλα που καπνίζεται με πιστοποιημένο ξύλο Μηλιάς. Έχει αρώματα, ωραία οξύτητα και ελαφρώς πικάντικη γεύση
5. Μεριαρένο Κάσου από το τυροκομείο «Κάσος» του Γιάννη Βοναπάρτη: Ένα αγελαδοπρόβειο τυρί που τυροκομείται αυθημερόν από γάλα ημέρας. Έχει βουτυράτη και πικάντικη γεύση και ωρίμανση για 12 μήνες
6. Γραβιέρα περιορισμένης παραγωγής από το τυροκομείο Μπούμπα: Ένα ημίσκληρο τυρί με κίτρινο χρώμα, χαρακτηριστικό άρωμα και διακριτικά πικάντικη γεύση. Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα ζώων που βόσκουν στα οροπέδια των Ιωαννίνων
7. Μανούρι ΠΟΠ Χώτος: Πρόκειται για παραδοσιακό μαλακό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα που φτιάχνεται στο τυροκομείο της οικογένειας Χώτου με τρεις γενιές εμπειρία στην κτηνοτροφία, στη Φαλάνη Λάρισας. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα φρεσκάδας και ταιριάζει με ζυμωτό ψωμί και καλό ελαιόλαδο
8. Γραβιέρα Μεσσήνης Αφοί Πετρόπουλοι: Παράγεται από 100% παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα και ωριμάζει για 4 μήνες. Έχει ευχάριστα υπόγλυκη γεύση και διακριτικά πικάντικη επίγευση, με πλούτο αρωμάτων. Ταιριάζει με πιάτα της μεσογειακής κουζίνας
9. Λαδοτύρι Ζακύνθου: Από το παραδοσιακό τυροκομείο Αντώνιος Μπάστας παράγεται ένα λαδοτύρι από 80% πρόβειο και 20% γίδινο γάλα. Ωριμάζει σε ζακυνθινό ελαιόλαδο για 3 έως 5 μήνες και έχει εξαιρετικά πικάντικη γεύση και έντονη αψάδα
10. Ξύγαλο ΠΟΠ Σητείας: Ένα γιγαντιαίο τυρί με αλοιφώδη υφή, ελαφρά αλμυρή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και έχει χρώμα υπόλευκο
11. Κασκαβάλ από το τυροκομείο Μπούμπα: Ένα ημίσκληρο τυρί με ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και τρώγεται σκέτο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτες και σαγανάκι
12. Αγιοτύρι, Σταθώρη, Ιερισσός Χαλκιδικής: Ένα σκληρό τυρί τύπου γραβιέρας που παράγεται από κατσικίσιο και πρόβειο γάλα. Έχει πλούσια γεύση και αλμύρες νότες και τρώγεται ψητό με συνοδεία μαρμελάδα πορτοκάλι
13. Ανόστρου Κάσσιο, Αφοί Παππά: Ένα χειροποίητο τυρί από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα με έντονα πιπεράτες νότες στην επίγευση. Ιδανικό για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων
14. Γραβιέρα Αποκορώνου, Υιοί Κωστάκη, Τζιτζιφές Αποκορώνου, Χανιά: Παράγεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα και ωριμάζει για 4 μήνες. Έχει γλυκειά γεύση και βουτυράτη υφή
15. Πυθαρίσια γραβιέρα από τη Σκύρο: Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και ωριμάζει για 6-8 μήνες. Έχει έντονη πικάντικη γεύση και αρώματα βοτάνων
16. Νωπό τυρί Μήλου, τυροκομείο Χαραλαμπάκης: Ένα νωπό τυρί με υπόλευκο χρώμα, ημίσκληρη υφή και φρεσκάδα στη γεύση. Τρώγεται σκέτο ή μπορεί να συνοδευτεί με αυγά τηγανητά
17. Μυζήθρα Κεφαλοτυριού, Μαντέλης, Δαμουλιανάτα Κεφαλονιάς: Παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα και έχει χιονάτο χρώμα και πλούσια γεύση. Τρώγεται σκέτο ή χρησιμοποιείται σε πιάτα της ελληνικής κουζίνας
18. Γραβιέρα Τρύπας Κρήτης: Ένα γιγαντιαίο τυρί από πρόβειο γάλα που ωριμάζει σε σπηλιές για 24 μήνες. Έχει κίτρινο χρώμα, ξεχωρίζει για την πικάντικη γεύση του και μοιάζει με την παρμεζάνα.
Για να απολαύσετε τη γεύση αυτών των υπέροχων τυριών, μπορείτε να τα βρείτε στα εξής καταστήματα:
1. Τρόφιμα Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, Ηλιούπολη, Αθήνα, τηλ: 210 9918730
2. Τα Καραμανλίδικα του Φάνη – Εργαστήρι, Ερμού 119, Αθήνα, τηλ: 210 3219119
3. Παραδοσιακό Μπακάλικο, Πλατεία 28ης Οκτωβρίου 2, Ηλιούπολη, τηλ: 210 9954500
4. Nora’s Deli, Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ: 210 7290500
Ανακαλύψτε αυτά τα εξαιρετικά τυριά και απολαύστε την πλούσια γεύση και τις μοναδικές αρωματικές νότες που προσφέρουν. Τυρί και τυροκομία είναι μια μοναδική εμπειρία της ελληνικής γαστρονομίας που πρέπει να αξιοποιήσετε.
