Νέα επιστημονική έρευνα αποκαλύπτει τους κινδύνους του τηγανίσματος στο ίδιο λάδι για την υγεία μας. Πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι η επαναχρησιμοποίηση τηγανητού λαδιού μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία μας, προκαλώντας νευροεκφυλισμό και μεταβολικές διαταραχές. Οι επιστήμονες που διεξήγαγαν τη μελέτη αναφέρουν ότι η μακροχρόνια κατανάλωση τηγανητού λαδιού αυξάνει τον κίνδυνο νευροεκφυλισμού σε απογόνους πρώτης γενιάς.
Η μελέτη που παρουσιάστηκε στο Discover BMB, την ετήσια συνάντηση της Αμερικανικής Εταιρείας Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας, εστιάζει στον επαναχρησιμοποιημένο λάδι και έχει καταδείξει ότι οι πειραματόζωα που κατανάλωναν τηγανητά μέσα σε αυτό το λάδι παρουσίαζαν υψηλότερα επίπεδα νευροεκφυλισμού σε σύγκριση με τα ζώα που ακολουθούσαν υγιεινή διατροφή. Το λάδι φαίνεται να επηρεάζει το αμφίδρομο δίκτυο επικοινωνίας μεταξύ ήπατος, εντέρου και εγκεφάλου, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη ρύθμιση διαφόρων φυσιολογικών λειτουργιών.
Πειράματα που διενεργήθηκαν πάνω σε αρουραίους έδειξαν ότι η επαναχρησιμοποίηση του λαδιού προκαλεί οξειδωτικό στρες και φλεγμονή στο ήπαρ, καθώς και βλάβη στο παχύ έντερο, που οδηγεί σε αλλαγές στις ενδοτοξίνες και τους λιποπολυσακχαρίτες. Επιπλέον, οι απογόνοι των ζώων που κατανάλωναν τηγανητά σε επαναχρησιμοποιημένο λάδι παρουσίασαν αυξημένο κίνδυνο νευρωνικής βλάβης. Περαιτέρω πειράματα έδειξαν ότι η συμπληρωματική χορήγηση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και θρεπτικών ουσιών μπορεί να μειώσει τις βλαβερές επιπτώσεις.
Ωστόσο, οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι απαιτούνται περαιτέρω κλινικές μελέτες για να επιβεβαιωθούν αυτά τα αποτελέσματα και να αξιολογηθούν οι δυνητικές θεραπευτικές προσεγγίσεις για τη μείωση των επιπτώσεων της κατανάλωσης τηγανητού λαδιού. Παρ’ όλα αυτά, η μελέτη έρχεται να υπογραμμίσει τη σημασία της συνειδητοποίησης και του περιορισμού της κατανάλωσης τηγανητών τροφών στην καθημερινή μας διατροφή.
