Ο καφές είναι ένα ποτό που απολαμβάνουν εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως και η παρασκευή του απαιτεί κάποια μυστικά που μπορούν να οδηγήσουν σε έναν τέλειο εσπρέσο. Μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον και το Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Πόρτλαντ ανακάλυψε ένα πολύ απλό κόλπο που μπορεί να απογειώσει την ποιότητα του εσπρέσο. Και όλο αυτό με μια μόνο σταγόνα νερό!
Σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Matter, η θραύση και η τριβή των κόκκων καφέ κατά το άλεσμα παράγει ηλεκτρισμό, ο οποίος κάνει τους κόκκους να σχηματίσουν μια στερεή μάζα και να κολλήσουν στον μύλο. Οι ερευνητές συμπεραίνουν ότι η υγρασία που προστίθεται κατά το άλεσμα επηρεάζει την ποσότητα του ηλεκτρισμού που παράγεται και υποδεικνύουν την τεχνική της “Ross Droplet” για την προσθήκη νερού στους κόκκους πριν από το άλεσμα, προκειμένου να μειωθεί ο στατικός ηλεκτρισμός.
Επιπλέον, η έρευνα επισημαίνει ότι το έντονο καβούρδισμα και το λεπτό άλεσμα προσθέτουν στο ηλεκτρικό φορτίο που δημιουργείται με το τρίψιμο των κόκκων. Έτσι, ο καφές μπορεί να αποκτήσει μια πιο εντατική γεύση και άρωμα.
Ωστόσο, για να απολαύσετε ένα ποτήρι εσπρέσο, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη σας. Ας δούμε μερικές συμβουλές για την παρασκευή του τέλειου εσπρέσο:
– Αποθηκεύστε τον καφέ μακριά από κλιματιστικά και άλλες πηγές θερμότητας. Ο καφές πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία άνω των 10°C και μακριά από έντονες μυρωδιές, καθώς αυτές μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση του.
– Χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό για την παρασκευή του καφέ σας. Ο καφές αποτελείται κατά 97-98% από νερό, για αυτό η ποιότητα του νερού έχει σημαντική επίδραση στην ποιότητα του εσπρέσο.
– Προσέξτε τη θερμοκρασία του νερού. Η ιδανική θερμοκρασία για την παρασκευή ενός αυθεντικού εσπρέσο είναι μεταξύ 88-92°C. Πολύ πιο ζεστό ή πιο κρύο νερό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του καφέ.
– Επιλέξτε πάντα φρέσκο καφέ. Αγοράζοντας τον σε μικρές ποσότητες και ανανεώνοντας τον καφέ σας κάθε 1-2 εβδομάδες, θα απολαύσετε έναν πιο πλούσιο και φρέσκο καφέ.
– Τέλος, η διάρκεια παρασκευής του καφέ σας είναι εξίσου σημαντική. Ο ιδανικός χρόνος παρασκευής ενός εσπρέσο είναι περίπου 25 δευτερόλεπτα. Αποφύγετε το να κλείνετε τη μηχανή νωρίς, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα του καφέ. Μια κρέμα ανοιχτόχρωμη με μεγάλες φουσκάλες υποδεικνύει έναν καφέ που δεν έχει εκχυλιστεί σωστά, ενώ μια σκουρόχρωμη κρέμα με μια άσπρη κηλίδα ή μια μαύρη “τρύπα” στο κέντρο υποδεικνύει έναν υπερ-εκχειλισμένο εσπρέσο.
Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές και χρησιμοποιώντας το μυστικό της σταγόνας νερού, μπορείτε να δημιουργήσετε τον τέλειο καφέ που θα σας χαρίσει απολαυστικές στιγμές γεύσης και αρώματος. Αφήστε την τέχνη του εσπρέσο να ξεδιπλωθεί μπροστά σας και απολαύστε το απόλυτο ποτήρι καφέ!
