Η παραγωγή ελαιολάδου στην Ευρώπη αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις λόγω της κλιματικής αλλαγής, σύμφωνα με έρευνες που δείχνουν μείωση 20,6% της παραγωγής ελαιολάδου τα επόμενα χρόνια. Αυτή η εξέλιξη αναγκάζει τους ευρωπαίους σεφ να σηκώσουν το αίσθημα κινδύνου για την παραδοσιακή κουζίνα.
Ένας από τους έμπειρους σεφ που έχει αντιληφθεί αυτήν την απειλή είναι ο Juan Monteagudo, ένα αστέρι Michelin στο εστιατόριο Ababol στο Albacete. Ο Monteagudo διαπίστωσε μια «βίαιη» πτώση στην παραγωγή ελιάς και μίλησε για τη μείωση του μεγέθους των κουνουπιδιών λόγω των ακραίων καιρικών φαινομένων. Η άνοδος της θερμοκρασίας, η ξηρασία και οι έντονες βροχοπτώσεις αποτελούν κάποιους από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν αυτές τις καλλιέργειες και απειλούν τη μεσογειακή διατροφή και την πολιτιστική κληρονομιά της Ευρώπης.
Μια άλλη σεφ, η Claudia Polo, υπογράμμισε τη σημασία της κουζίνας για τη μεσογειακή κουλτούρα και επέκρινε την ανεύθυνη κατανάλωση τροφίμων. Εκτός από τη συνείδηση του καταναλωτή, αναφέρθηκε επίσης στην ανάγκη βελτίωσης των δομών παραγωγής και διανομής τροφίμων, έτσι ώστε οι πιο βιώσιμες επιλογές να είναι προσβάσιμες για όλους.
Οι επιστήμονες και οι περιβαλλοντικές οργανώσεις πιέζουν για την εφαρμογή μέτρων προστασίας του περιβάλλοντος και της παραδοσιακής κουζίνας. Μεταξύ αυτών των μέτρων περιλαμβάνεται η φύτευση φραχτών, η ποικιλομορφία των καλλιεργειών και η προστασία της φυσικής βιοποικιλότητας. Η ανάπτυξη αυτών των μέτρων εξαρτάται από κινήτρα που πρέπει να προβλεφθούν στο Νόμο για την Αποκατάσταση της Φύσης και ζητούνται από περιβαλλοντικές οργανώσεις και σεφ.
Είναι πλέον καιρός να δράσουμε. Η κλιματική αλλαγή απειλεί την παραδοσιακή κουζίνα και την πολιτιστική μας κληρονομιά. Είναι απαραίτητο να αναλάβουμε δράση για να προστατεύσουμε το περιβάλλον, τις καλλιέργειες και την μεσογειακή διατροφή. Όλοι μπορούμε να κάνουμε κάτι, από το να επιλέγουμε βιώσιμα προϊόντα μέχρι τη στήριξη των μέτρων που προωθούν την προστασία του περιβάλλοντος και την αειφορία.
Η κρίση είναι εδώ και δεν μπορούμε να την αγνοήσουμε. Ας ενωθούμε για να προστατεύσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά και να αφήσουμε ένα καλύτερο κόσμο στις μελλοντικές γενιές.
