Η ζύμωση είναι μια διαδικασία που εφαρμόζεται για την παραγωγή πολλών από τα τρόφιμα που καταναλώνουμε καθημερινά και αγαπάμε, όπως τυρί, ψωμί, γιαούρτι, λάχανο τουρσί και κρασί. Πέρα από την ευκολία που προσφέρει, η ζύμωση προσδίδει στα τρόφιμα και στα ποτά ιδιαίτερες ιδιότητες που ευεργετούν την υγεία μας, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Amy Goodson, MS, RD, CSSD, LD. Ας δούμε γιατί αυτά τα τρόφιμα αξίζει να είναι στην προτίμησή μας για μια ισορροπημένη διατροφή.
1. Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα
Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι, το κεφίρ και το τυρί, υποστέλλουν μια διαδικασία ζύμωσης κατά την παραγωγή τους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την προσθήκη φιλικών βακτηρίων στα προϊόντα αυτά, τα οποία έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία του εντέρου μας. Τα προβιοτικά βοηθούν στην ρύθμιση του εντερικού μικροβιώματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
2. Ψωμί και ζυμαρικά
Το ψωμί και τα ζυμαρικά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως οι παραδοσιακές σούρωτες και οι παστόινες, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψης και της οροκολπικής προστασίας, καθώς και στην πρόληψη των παθήσεων του πεπτικού συστήματος, όπως η διαβήτης τύπου 2 και ο καρκίνος του εντέρου.
3. Ζυμωτό λάχανο τουρσί
Το ζυμωτό λάχανο τουρσί είναι πλούσιο σε προβιοτικά λακτοβάκιλα και φυσικά αντιοξειδωτικά. Οι παράγοντες αυτοί συμβάλλουν στη διατήρηση μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.
4. Ζυμωμένο κρασί
Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά που προσφέρουν πλεονεκτήματα για την καρδιαγγειακή υγεία και την πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Η ζύμωση είναι μια εξαιρετική τεχνική που βελτιώνει τις ιδιότητες των τροφίμων και προσφέρει οφέλη για την υγεία μας. Έτσι, στην επιλογή των τροφίμων μας, ας θυμόμαστε να προτιμούμε αυτά που έχουν υποστεί ζύμωση, για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.
