Έμειναν πίσω οι ημέρες που όλοι οι υδατάνθρακες θεωρούνταν ίδιοι. Μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του Ιατρικού Κέντρου “Montefiore” στη Νέα Υόρκη υποστηρίζει ότι η πατάτα θα πρέπει να αποτελεί την επιλογή μας αντί για το ρύζι, καθώς παρέχει πολυτιμότατα θρεπτικά συστατικά. Ας δούμε ποια είναι αυτά και πώς μπορούμε να επωφεληθούμε.
Τα ευρήματα της μελέτης:
Οι ερευνητές συγκρίνανε την ποσότητα καλίου, βιταμινών Β6 και C καθώς και φυτικών ινών ανάμεσα σε μια μεσαίου μεγέθους πατάτα, λευκό ρύζι και μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η αντικατάσταση των πατάτων με ρύζι σε δύο γεύματα της ημέρας μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα καλίου κατά 21%, βιταμίνης C κατά 11% και φυτικών ινών κατά 10%. Επιπλέον, η πατάτα αντιπροσωπεύει περίπου το 15% της ημερήσιας πρόσληψης καλίου, ενώ το ψωμί ολικής αλέσεως μόλις το 3%.
Γιατί η πατάτα “κερδίζει”:
Η πατάτα αποδείχθηκε πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από το ρύζι και το ψωμί. Το κάλιο που περιέχει η πατάτα συμβάλλει στη ρύθμιση των κυτταρικών υγρών, την έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Η βιταμίνη C προστατεύει τα κύτταρα μας από το οξειδωτικό στρες και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Όσον αφορά τις φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στις πατάτες, συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού συστήματος και στο αίσθημα κορεσμού.
Για μέγιστα οφέλη:
Ωστόσο, η μέθοδος μαγειρέματος των πατάτων έχει σημασία. Η ψήσιμο και όχι το βράσιμο ή το τηγάνισμα έχει την πιο ευεργετική επίδραση στην περιεκτικότητά τους σε ανθεκτικό άμυλο. Επιπλέον, η διαδικασία ψύξης πριν από τον κατανάλωσης των πατατών αυξάνει τη συνολική ποσότητα αμύλου που περιέχουν. Για να απολαύσουμε όλα τα οφέλη, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε τις πατάτες και να τις αφήνουμε να κρυώσουν στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τις καταναλώσουμε.
Συμπερασματικά, η πατάτα αποτελεί μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων που παρέχουν πολλαπλά θρεπτικά συστατικά. Η επιλογή της πατάτας αντί για ρύζι στην καθημερινή διατροφή μας μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη πρόσληψη καλίου, βιταμίνης C και φυτικών ινών. Ωστόσο, πρέπει να προσέχουμε τον τρόπο μαγειρέματος των πατατών για να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα οφέλη τους. Επιλέγοντας το ψήσιμο και τη διαδικασία ψύξης πριν την κατανάλωση, μπορούμε να ενισχύσουμε την περιεκτικότητα των πατατών σε ανθεκτικό άμυλο και να επωφεληθούμε από το αμύλο σε πλήρες βαθμό.
