Οι περισσότεροι Έλληνες ακούνε τη λέξη “κονσέρβα” και σκέφτονται το γνωστό τόνο, το ζαμπονάκι Zwan και τις μπακαλικές κονσέρβες από τη δεκαετία του ’60. Ωστόσο, οι κονσέρβες είναι παρεξηγημένες: Οι έρευνες έχουν αποδείξει ότι τα τρόφιμα δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία και μπορούν να αποτελέσουν σωτήριες λύσεις, είτε υπάρχει βιασύνη είτε θέλουμε να εφοδιαστούμε για μεγαλύτερο διάστημα. Ωστόσο, δεν αναφερόμαστε σε έτοιμα φαγητά που προέρχονται από κονσέρβες, αλλά σε κονσέρβες με υλικά που μπορούν να αποδειχθούν πολύτιμα για το μαγείρεμα ή και για μια ανάγκη που προκύπτει στο άψε-σβήσε.
Ένας από τους βασιλιάδες των ελληνικών κονσερβοποιών είναι ο πελτές. Ναι, υπάρχει και σε χάρτινη συσκευασία, αλλά η κονσέρβα τον καθιστά πολύ πιο βολικό για χρήση. Ένα άλλο καλό παράδειγμα είναι το καλαμπόκι και τα λεπτοκομμένα μανιτάρια σε κονσέρβα, τα οποία λειτουργούν ως εξτρά συστατικά σε σαλάτες και stir fry. Τα ράστα φασόλια και τα κόκκινα φασόλια είναι επίσης πολύτιμες επιλογές και υπάρχει μια ατελείωτη ποικιλία μάρκων στα περισσότερα σούπερ μάρκετ (προσοχή όμως να ελέγχετε το καλαμπόκι για πρόσθετη ζάχαρη). Ωστόσο, η απόλυτη ανακάλυψη στον κόσμο των κονσερβοποιών είναι τα όσπρια. Είναι απαραίτητα για μια θρεπτική διατροφή, αλλά απαιτούν πολλές ώρες μούλιασμα και βράσιμο. Όταν δεν έχουμε τον χρόνο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια καλή κονσέρβα για να φτιάξουμε μια απλή σαλάτα ή ένα χούμους. Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ υπάρχουν ρεβίθια και κόκκινα φασόλια από τις μάρκες Ομοσπονδία και Κύκνος. Επιπλέον, για όσους προτιμούν τα βιολογικά προϊόντα, οι κονσέρβες της αγγλικής μάρκας Biona προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία όσπριων φασολιών, όπως τα κόκκινα φασόλια και τα μαύρα ρεβίθια. Μπορούν να βρεθούν σε πολλά καταστήματα με βιολογικά προϊόντα (όπως το 4 Seasons Organic Food Market στο Σύνταγμα και η αλυσίδα Βιολογικό Χωριό). Μια αξιόλογη επιλογή για κονσέρβες καλής ποιότητας είναι επίσης το Marks and Spencer Food. Εάν δεν έχετε κάποιο κατάστημα στην περιοχή σας, μπορείτε να τα προμηθευτείτε και online. Ωστόσο, μην ξεχνάτε να επισκεφθείτε και τα ασιατικά μίνι μάρκετ για γιαουρτιού καρύδας και κρέμας καρύδας – μπορείτε να τα βρείτε online στο Salamat και στο Wok shop.
Συνοψίζοντας, οι κονσέρβες δεν πρέπει να φοβούνται. Είναι πρακτικές, θρεπτικές και οικονομικές επιλογές για γεύματα που χρειάζονται λίγο χρόνο ή για επείγουσες ανάγκες. Ας τις εκμεταλλευτούμε και ας μην τις αδικούμε για το ασυναγώνιστο ρόλο που μπορούν να διαδραματίσουν στην κουζίνα μας.
